SCHIACCIA ALLE SARDINE SALATE
  

Pasta di pane, olio d'oliva, cipolla, sardine salate, pepe, sale.
Allargate in una teglia unta d'olio la pasta di pane lievitata, spargete qua e là dei pezzetti di sardina salata, ricoprite tutto con abbondante cipolla affettata (cruda o precedentemente appassita in olio) aggiungete un filo d'olio d'oliva e ricoprite con un altro strato di pasta di pane, ripiegate i bordi e schiacciate con la punta delle dita tutta la superficie.

Aggiungete sale e pepe se e quanto volete .
Cuocete a forno caldo fino a che vedrete la schiaccia ben dorata, ma se non avete un nonno pescatore che prepara sardine salate sostituitele pure con le acciughe, avrete un risultato un pochino più delicato (è tutto dire) ma sicuramente altrettanto ottimo.
Buona colazione! Sì, perché è proprio a colazione di mezza mattina che a Porto S. Stefano si mangia questa schiaccia, preparata anche dai panettieri locali.