CALDARO

Procuratevi il “pesce da zuppa”, qualche polpetto per chi non gradisce le spine, qualche spernocchia e…chi pi ne ha pi ne metta.

Quando la materia prima assicurata affettate cipolla, aglio, peperoncino e fate rosolare in abbondante olio, aggiungete pomodori pelati e un po’ di conserva, un goccio di vino e fate cuocere.
Poi cominciate a mettere nel tegame il pesce.
Si inizia dal pesce che richiede pi cottura: “pesce prete”, “S. Pietro”, scorfano, ecc. (se sono grandi si fanno a pezzi grossolani), poi quelli a cottura media, infine i pi delicati.
Nel frattempo salate e aggiungete via via acqua in modo che riesca una zuppa saporita e abbondante di liquido.

Mentre il caldaro cuoce preparate le “zuppe”: fette di pagnotta rafferma, tostate e strofinate con l’aglio. Ponetele in una grande zuppiera.
Quando il caldaro cotto versate il liquido sulle “zuppe” e poi poneteci con delicatezza il pesce che anche durante la cottura non deve mai essere mosso troppo.
Fate riposare e dividetevi, secondo i gusti e senza pretese, la giusta dose di zuppa e di pesce e
beveteci del buon vino nero ( cos che all’Argentario viene chiamato il rosso corposo), non storcete il naso, sul caldaro ci sta proprio bene!
Naturalmente come tutti i piatti “nati poveri” il caldaro era la pietanza principale se non l’unica che veniva consumata dai pescatori attingendo da un unico recipiente dove veniva “minestrato”.
Naturalmente veniva usato il pesce meno pregiato, ma anche un caldaro di soli “gronchi” allora come oggi pu avere un sapore e un profumo inconfondibile .

MINESTRA DI PESCE

Questa minestra ottima per lo svezzamento, saporitissima e in genere molto gradita ai bambini.
Gli ingredienti sono: cipolla, sedano, prezzemolo, basilico, pomodoro, sale, “pesci da minestra”
( cos che dovete chiedere in pescheria, si tratta di pesciolini di piccole
dimensioni, misti, profumati di “scoglio”) e magari qualche “spernocchia” per un
notevole contributo al sapore.
Mettete tutto insieme a bollire, anche l’olio, per circa mezz’ora, poi colate con un
colino fitto e premete un po’ il pesce con un cucchiaio.
Rimettete a bollire e aggiungete pastina da brodo nella quantit desiderata. (Alcuni nel
passato aggiungevano un cucchiaio di vino a crudo..evitare nello svezzamento!)