{"id":63,"date":"2017-07-01T11:47:40","date_gmt":"2017-07-01T09:47:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/?page_id=63"},"modified":"2017-07-01T12:22:39","modified_gmt":"2017-07-01T10:22:39","slug":"tradizioni-antipasti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/index.php\/tradizioni\/tradizioni-antipasti\/","title":{"rendered":"Tradizioni Antipasti"},"content":{"rendered":"

TRADIZIONI IN CUCINA<\/p>\n\n\n

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“FICHE MASCHIE” SECCHE
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\nE’ il nome locale di un pesce povero, molto saporito se freschissimo, ma che si presta alla conservazione,
\nanche se acquista un odore decisamente pungente.
\nDiversi anni fa era frequente vedere appesi ai balconi, insieme a grappoli di
\npomodorini, delle stese di pesce a seccare, ben disposti ed equidistanti.
\nMetodo naturale per conservare il nostro pesce, che richiede un po’ di pazienza,
\nma di sicura riuscita.
\nPulite bene il pesce, apritelo e allargatelo completamente cercando di non romperlo, ponetelo in una zuppiera con il sale fino per una notte.
\nAl mattino toglieteli dal sale e lasciateli seccare all’aria.
\nL’esperienza insegna a sorvegliare l’essiccazione e, se volete avere buon esito, a
\nprocedere con estrema cura in ogni fase.
\nSi mangiano arrosto, crude a “strappetto”, bollite o in umido stile stoccafisso.<\/span><\/p>\n

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CROSTINI DI FEGATO DI GATTUCCIO<\/span><\/b><\/p>\n

Procurarsi in pescheria dei fegati di gattuccio freschi. Lavarli.
\nPrendere del pane e farlo a fette, quindi su ogni fetta mettere un pezzo di fegato di gattuccio condito con sale, semi di finocchio e qualche goccia d’olio.
\nFermare con uno stuzzicadenti se la cottura verr fatta alla griglia o altrimenti mettere i crostini su una teglia e cuocerli in forno per pochissimo tempo.<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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