{"id":70,"date":"2017-07-01T11:48:22","date_gmt":"2017-07-01T09:48:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/?page_id=70"},"modified":"2017-07-01T12:18:17","modified_gmt":"2017-07-01T10:18:17","slug":"tradizioni-primi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/index.php\/tradizioni\/tradizioni-primi\/","title":{"rendered":"Tradizioni primi"},"content":{"rendered":"

TRADIZIONI IN CUCINA<\/p>\n\n<\/table>\n

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CALDARO<\/b>
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Procuratevi il “pesce da zuppa”, qualche polpetto per chi non gradisce le spine, qualche spernocchia e\u2026chi pi ne ha pi ne metta.
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\nQuando la materia prima assicurata affettate cipolla, aglio, peperoncino e fate rosolare in abbondante olio, aggiungete pomodori pelati e un po’ di conserva, un goccio di vino e fate cuocere.
\nPoi cominciate a mettere nel tegame il pesce.
\nSi inizia dal pesce che richiede pi cottura: “pesce prete”, “S. Pietro”, scorfano, ecc. (se sono grandi si fanno a pezzi grossolani), poi quelli a cottura media, infine i pi delicati.
\nNel frattempo salate e aggiungete via via acqua in modo che riesca una zuppa saporita e abbondante di liquido.
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\nMentre il caldaro cuoce preparate le “zuppe”: fette di pagnotta rafferma, tostate e strofinate con l’aglio. Ponetele in una grande zuppiera.
\nQuando il caldaro cotto versate il liquido sulle “zuppe” e poi poneteci con delicatezza il pesce che anche durante la cottura non deve mai essere mosso troppo.
\nFate riposare e dividetevi, secondo i gusti e senza pretese, la giusta dose di zuppa e di pesce e
\nbeveteci del buon vino nero ( cos che all’Argentario viene chiamato il rosso corposo), non storcete il naso, sul caldaro ci sta proprio bene!
\nNaturalmente come tutti i piatti “nati poveri” il caldaro era la pietanza principale se non l’unica che veniva consumata dai pescatori attingendo da un unico recipiente dove veniva “minestrato”.
\nNaturalmente veniva usato il pesce meno pregiato, ma anche un caldaro di soli “gronchi” allora come oggi pu avere un sapore e un profumo inconfondibile .
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MINESTRA DI PESCE<\/b><\/span><\/p>\n

Questa minestra ottima per lo svezzamento, saporitissima e in genere molto gradita ai bambini.
\nGli ingredienti sono: cipolla, sedano, prezzemolo, basilico, pomodoro, sale, “pesci da minestra”
\n( cos che dovete chiedere in pescheria, si tratta di pesciolini di piccole
\ndimensioni, misti, profumati di “scoglio”) e magari qualche “spernocchia” per un
\nnotevole contributo al sapore.
\nMettete tutto insieme a bollire, anche l’olio, per circa mezz’ora, poi colate con un
\ncolino fitto e premete un po’ il pesce con un cucchiaio.
\nRimettete a bollire e aggiungete pastina da brodo nella quantit desiderata. (Alcuni nel
\npassato aggiungevano un cucchiaio di vino a crudo..evitare nello svezzamento!)<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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MINESTRA DI “SPERNOCCHIE”\u00a0<\/span><\/p>\n

Fate rosolare cipolla, aglio, prezzemolo, basilico e un po’ di pomodoro in olio extravergine di oliva, aggiungete poi abbondanti spernocchie, dopo qualche minuto aggiungete acqua a sufficienza per ottenere una minestra in brodo.
\nDopo circa quindici minuti scolate la minestra e strizzate con un cucchiaio
\nnel colabrodo le spernocchie (tutte o solo alcune se preferite mangiarle come secondo piatto).
\nRimettete a bollire il brodo e aggiungete riso da minestre (un cucchiaio a persona).
\nIl risultato una minestra densa e profumatissima.<\/span><\/p>\n

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PANNOCCHIA (Squilla mantis) Tra i nomi dialettali, ricordiamo canocchia in Abruzzo, spernocchia in Campania, balestrin in Liguria e nocchia nelle Marche,canocchia e cicala di mare in Toscana, cecala in Puglia, cegala de mari in Sicilia,
\ncanocchia in Veneto<\/b><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

RISO E\u00a0SEPPIE<\/span><\/b><\/p>\n

Lavare le seppie, pulire bene la sacca e tagliare tutto, compreso i tentacoli a pezzetti o quadratini.
\nFar rosolare le seppie con cipolla, prezzemolo, peperoncino, basilico, olio e sale poi aggiungere salsa di pomodoro .
\nAllungare con acqua e far cuocere la seppia.
\nQuindi aggiungere il riso e far cuocere\u00a0<\/span><\/p>\n

SUGO D’INVERNO<\/b><\/span><\/p>\n

Siamo abituati ormai a trovare sul mercato
\n“verdure di tutte le stagioni”, ma un tempo, quando d’inverno non c’era nessuna verdura fresca i nostri
\ncontadini non si perdevano d’animo ed elaboravano questo saporitissimo sugo,simile a quello di tradizione napoletana.
\nMettete nel tegame olio,aglio schiacciato e semi di basilico secco,rosolate,aggiungete carne macinata compattata a forma di polpettine schiacciate che avete precedentemente rosolato su una piastra.
\nAggiungete polpa di pomodoro conservata precedentemente scaldata bagnate il tutto con un bicchiere di vino e fate rapprendere fino a giusta consistenza.
\nCi condirete la pasta ed avrete un saporitissimo secondo.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

TRADIZIONI IN CUCINA     CALDARO Procuratevi il “pesce da zuppa”, qualche polpetto per chi non gradisce le spine, qualche spernocchia e\u2026chi pi ne ha pi ne metta. Quando la materia prima assicurata affettate cipolla, aglio, peperoncino e fate rosolare in abbondante olio, aggiungete pomodori pelati e un po’ di conserva, un goccio di vino […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":55,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-70","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/70","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/70\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":110,"href":"https:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/70\/revisions\/110"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/55"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}