{"id":81,"date":"2017-07-01T11:46:57","date_gmt":"2017-07-01T09:46:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/?page_id=81"},"modified":"2017-07-01T12:19:53","modified_gmt":"2017-07-01T10:19:53","slug":"tradizioni-secondi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.monteargentario.it\/wordpress\/index.php\/tradizioni\/tradizioni-secondi\/","title":{"rendered":"Tradizioni secondi"},"content":{"rendered":"\n\n
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PESCE IN TEGAMINO<\/b>
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“Mazzama” freschissima (altrove pesce da frittura) oppure “gattucci” spellati, olio, aglio, prezzemolo, peperoncino, pomodoro.
\nPreparate in una padella un soffritto di olio, aglio, prezzemolo, peperoncino, quando
\nrosolato aggiungete un po’ di pomodoro, dopo cinque minuti adagiatevi delicatamente il pesce pulito, coprite e fate cuocere il pesce girandolo una sola volta.
\nProfumatissimo e poco costoso!<\/span><\/p>\n

FRITTELLE DI CARDUCCI<\/b><\/p>\n


\nNon di solo pesce…
\nPulite i carducci togliendo i filamenti, lessateli, tagliateli a pezzetti. Poneteli in una zuppiera e aggiungete prezzemolo,
\naglio, uova e farina fino ad avere una consistenza un po’ densa. Preparate una padella con abbondante olio,
\npreparate le frittelle di carducci versando l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente.<\/span><\/p>\n

(mentre scrivo sento uscire dalla tastiera il profumo di queste frittelle
\nche accompagnavano il mio risveglio la domenica mattina di molti anni fa).<\/p>\n


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\nBACCALA’ IN UMIDO<\/b><\/span><\/p>\n


\nAcquistate del baccal ammollato di buona qualit , dividetelo in tre quattro parti.
\nIn una scodella mettete abbondante cipolla, pomodoro a pezzi, peperoncino, basilico, poneteci le fette di baccal , cuocete a fuoco basso rigirandolo delicatamente.
\nLa cottura piuttosto veloce.
\nQuando mancano pochi minuti alla fine della cottura potete aggiungere olive verdi o nere.<\/span><\/p>\n

FRITTELLE\u00a0DI BACCALA’\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n

Acquistate del baccal bagnato e mettetelo a bollire per pochi minuti, scolatelo bene e spinatelo accuratamente.
\nMettetelo in una scodella e con la forchetta riducetelo in una purea.
\nAggiungete uova, aglio, prezzemolo, farina, un goccio d’olio fino ad avere una consistenza densa ma tale da poter formare le frittelle con il cucchiaio.
\nVersate a cucchiaiate in olio bollente e fate dorare al punto giusto.<\/span><\/p>\n

PESCE\u00a0“SCAVECCIO”<\/b><\/span><\/p>\n

Procuratevi pesce da frittura o murena da dividere a fette (o pesce fritto avanzato!)
\nInfarinate e friggete in olio bollente. Fate raffreddare su carta assorbente. A parte mettete a bollire in una pentola abbondante aceto con cipolla, peperoncino, aglio,
\nrosmarino, alloro.
\nMettete il pesce fritto in una scodella e versateci sopra l’aceto ancora bollente.
\nQuesto pesce si conserva per pi giorni ed ottimo dal giorno dopo della preparazione.
\nPotete accompagnare questo piatto con un bel bicchiere
\ndi…………acqua!
\nProprio cos , il gusto forte dello scaveccio non pu accostarsi a
\nnessun vino.<\/span><\/p>\n

STOCCAFISSO<\/b><\/span><\/p>\n

Acquistate stoccafisso bagnato di buona qualit , sminuzzatelo con le mani cercando di togliere totalmente le spine.
\nIn un largo tegame preparate un soffritto con cipolla, aglio, peperoncino, prezzemolo e olio extravergine abbondante.
\nAggiungete lo stocco sminuzzato e fatelo rosolare un attimo, aggiungete un po’ di conserva di pomodoro e qualche pomodoro pelato, salate.
\nArmatevi di pazienza e fate cuocere a lungo lo stoccafisso aggiungendo acqua a poco a poco per permetterne la cottura.
\nQuando quasi cotto aggiungete patate a pezzi, fate in modo che siano coperte dallo stocco e dal liquido.
\nQuando le patate sono cotte aggiungete olive nere.
\nPu essere preparato qualche ora prima, infatti il risultato sar migliore se lo stoccafisso una volta cotto potr riposare un poco.
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SEPPIE CON CIPOLLE<\/span><\/b><\/p>\n

Lavare bene le seppie e farle a pezzi o striscioline (tutto dipende dalla grandezza dei molluschi).
\nRosolatele con cipolla,sale, olio, prezzemolo, peperoncino.
\nQuando saranno pronte aggiungere pomodoro e farle cuocere.<\/span><\/p>\n

RAZZA<\/span><\/b><\/p>\n

Comprare in pescheria una bella razza ( farsela spellare e pulire, questa operazione non facile da eseguire).
\nLessare la razza, quando cotta colarla bene.
\nFare a parte una salsa verde con acciuga, capperi, prezzemolo, olio e aglio.
\nFar dare un bollore a questa salsa e quando fredda metterla sulla razza che avevate tagliato a pezzi.<\/span><\/p>\n

POLPETTI AFFOGATI<\/span><\/b><\/p>\n

Mettere in una pentola i polpetti lavati e puliti con spicchi d’aglio interi , prezzemolo, peperoncino e olio.
\nQuindi ricoprite di vino bianco.
\nCoprire la pentola e far cuocere senza mai scoprire!
\nQuando il vino consumato il piatto pronto.<\/span><\/p>\n

PALAMITA CON PISELLI<\/span><\/b><\/p>\n

Lavare, pulire e togliere la testa alla palamita quindi tagliare il corpo in trance di un cm. circa.
\nFare un soffritto con aglio, prezzemolo, pomodoro, sale, peperoncino quindi aggiungere le fette di palamita e far cuocere.
\nA met cottura o anche prima (questo dipende dal tipo di piselli che usate) mettere i piselli e far cuocere.
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\"\"<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Palamita<\/b><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

CALAMARO RIPIENO<\/span><\/b><\/p>\n

Lavare bene il calamaro, togliere i tentacoli e svuotare bene la sacca.
\nMacinare bene i tentacoli (granfie) con mortadella e impastare con prezzemolo, aglio, un uovo e pane grattato, pepe e sale.
\nRiempire il calamaro con questo composto e chiudere la sacca con due stuzzicadenti.
\nFar cuocere in salsa di pomodoro con olio e sale.
\nTagliare a fette quando freddo.<\/span><\/p>\n

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